Manipulador de Alimentos Online. En 5 minutos. | 5.2-El almacenamiento y conservación de los alimentos
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5.2-El almacenamiento y conservación de los alimentos

El almacenamiento consiste en guardar de forma correcta los alimentos hasta que se vayan a utilizar.

Existen dos modos principales de conservación dependiendo del tipo de alimento que sea:

A- Conservación en frío.

B- Conservación a temperatura ambiente.

C- Conservación en caliente.

 

A- Conservación en frío:

Se conserva en frío, para retrasar el crecimiento de bacterias, virus, etc.

Existen 2 formas de conservar en frío:

- Refrigeración: Se conserva en la nevera o refrigerador a temperaturas entre 0ºC y 5ºC.

- Congelación: Se conserva en el congelador a temperaturas de -18ºC o más bajas.

 

LO QUE SE DEBE HACER: - Mantener separados los productos crudos y elaborados.

- Para fijar la temperatura del frigorífico tendremos en cuenta qué productos son los que más se pueden estropear.

- Debe comprobarse la temperatura del frigorífico o congelador al menos una vez a la semana.

- La temperatura en el refrigerador debe estar entre 0ºC y 5ºC y la del congelador debe ser menor de -18ºC.

- Descongelar los alimentos metiéndolos en la nevera.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LO QUE NO SE DEBE HACER: - No se debe volver a congelar un producto descongelado.

- No se debe romper la cadena de frío.

- No se debe sobrecargar el congelador o el frigorífico.

- No se debe descongelar un producto sin tapar.


 

 

B- Conservación a temperatura ambiente:

 

- Tipos de conservación

Se pueden conservar a temperatura ambiente los productos que estén:

 

 

 

 

 

- En conserva.            – Envasados al vacío.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Escabechados, adobados.   – Ahumados.

 

 

 

 

 

 

 

 

- Curados.                  -Deshidratados.

 

 

 

 

 

 

 

LO QUE SE DEBE HACER: - Deben almacenarse en lugares frescos y secos.

- Si existen ventanas o huecos de ventilación deben tener rejillas para impedir la entrada de insectos y roedores.

- Los alimentos almacenados deben estar separados del suelo y de las paredes para permitir la limpieza y evitar la aparición de hongos.

- Los alimentos almacenados deberán estar totalmente separados de productos químicos y productos de limpieza.

- Los alimentos deben almacenarse poniendo primero los que estén más cerca de la fecha de caducidad.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LO QUE NO SE DEBE HACER: - No se deben vender alimentos que hayan caducado.

- No se debe almacenar los alimentos en lugares donde haya humedad o haga calor.

- No se debe almacenar alimentos cerca de la basura.

- No se debe almacenar carne de ave con las otras carnes.

- No se debe permitir que la gente toque los alimentos que no tienen envoltorio.

- No almacenar los alimentos de cualquier manera sin tener las indicaciones correctas.

- No dejar al alcance del público los productos sin envasar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

C- Conservación en caliente:

Se trata de alimentos ya cocinados para su consumo inmediato.

Cuando se trata de conservación en caliente, se refiere siempre a la preparación de productos con cocciones más o menos importantes, y su mantenimiento en caliente hasta que se sirvan a los comensales. Es importante recalcar que la temperatura de los alimentos no debe ser inferior a + 63°C mientras esperan a servirse. La única excepción que se puede tolerar a esta exigencia de temperatura debe resultar siempre de su propio análisis de riesgos. Esta conservación en caliente no dejará mucho tiempo entre el fin de la preparación en cocina y el momento del servicio.

LO QUE SE DEBE HACER: - Se debe medir la temperatura de la comida antes de servirla a los comensales.

- Se debe servir rápido.

 

 

LO QUE NO SE DEBE HACER: - No tener mucho tiempo abierto el recipiente donde está la comida.