6.2-Hábitos higiénicos del personal
Los manipuladores de alimentos tienen una gran responsabilidad, por ello deben cuidar al máximo su higiene y la de su vestimenta durante su jornada laboral, siendo muy importante su manera de trabajar.
Los puntos que más se deben controlar son:
- Las manos.
Es la parte del cuerpo que está con mayor contacto con los alimentos.
| LO QUE SÍ SE DEBE HACER: – Las uñas siempre deben estar cortas y sin esmaltes o usar guantes de látex.
– Lavarse en el lavabo con agua caliente y con jabón antibacteriano. – Usar un cepillo para limpiar las uñas. – Secarse con aire caliente o con papel de un solo uso. – Lavarse siempre que se hayan tocado alimentos crudos, se haya ido al baño, se haya tirado la basura o se haya interrumpido el trabajo de manipulación por cualquier otra causa. |
| LO QUE NO SE DEBE HACER: – No deben secarse las manos con una toalla que hayan usado otros.
– No deben lavarse las manos en el fregadero o en cualquier lugar donde haya alimentos crudos o platos sucios. – No se deben tocar objetos como llaves, monedas, etc. después de lavarse las manos. – No se debe entrar a trabajar sin lavarse las manos antes. – No se deben manipular alimentos sin secarse las manos. |
B- La nariz, la boca y la garganta.
Deben tomarse precauciones especiales porque la saliva, las mucosidades, etc. contienen millones de bacterias y pueden contaminar los alimentos.
| LO QUESÍ SE DEBE HACER: – Llevar mascarilla cuando se elaboren platos cocinados, bollería y pastelería. |
| LO QUE NO SE DEBE HACER: – No se debe estornudar o toser sobre los alimentos.
– No se debe comer, fumar ni hablar mientras se manipulan alimentos. |
C- El pelo.
El pelo debe llevarse recogido, ya que aunque se lleve limpio, la propia estructura del cabello hace que acumule polvo e impurezas.
| LO QUE SE DEBE HACER: – Llevar el pelo largo recogido con una redecilla o gorro. |
| LO QUE NO SE DEBE HACER: – No se debe tocar el pelo, ni rascarse la cabeza mientras se manipulan alimentos. |
D- Heridas, granos, etc.
Debemos tener cuidado con las heridas, granos, etc. ya que es muy peligroso poner en contacto sangre o bacterias del manipulador con los alimentos porque pueden contaminar el alimento.
| LO QUE SÍ SE DEBE HACER: – Se deben proteger las heridas con vendajes o tiritas impermeables. |
| LO QUE NO SE DEBE HACER: – No deben tocarse las heridas ni los granos con las manos mientras se manipulan alimentos.
– No deben manipularse alimentos con heridas sin tapar. |
E- Ropa de trabajo.
La ropa del manipulador debe estar especialmente indicada para el trabajo con productos alimentarios, debiendo extremar el cuidado con la ropa que lleva en su trabajo.
| LO QUE SÍ SE DEBE HACER: – Utilizar ropa de color claro y fácilmente lavable para trabajar.
– Que la ropa no tenga botones externos. |
| LO QUE NO SE DEBE HACER: – No se debe utilizar la ropa de calle para trabajar.
– No se deben utilizar relojes de pulsera, collares o anillos mientras se manipulan alimentos. |
F- Salud del manipulador.
Según la normativa, cualquier manipulador que tenga una enfermedad o que tenga síntomas de tener una enfermedad, tiene la obligación de comunicárselo a su superior y deberá ser retirado del manipulado de alimentos hasta su recuperación.
El manipulador deberá avisar a su superior si tiene alguno de estos síntomas:
- Diarrea.
- Fiebre.
- Náuseas.
- Dolor de estómago.
- Aparición de granos.
- Aparición de manchas.