Manipulador de Alimentos Online. En 5 minutos. | 6.2-Hábitos higiénicos del personal
16347
single,single-portfolio_page,postid-16347,ajax_fade,page_not_loaded,boxed,,wpb-js-composer js-comp-ver-4.2.3,vc_responsive
 

6.2-Hábitos higiénicos del personal

Los manipuladores de alimentos tienen una gran responsabilidad, por ello deben cuidar al máximo su higiene y la de su vestimenta durante su jornada laboral, siendo muy importante su manera de trabajar.

 

Los puntos que más se deben controlar son:

 

  • Las manos.

 

Es la parte del cuerpo que está con mayor contacto con los alimentos.

 

 

 

LO QUE SE DEBE HACER: - Las uñas siempre deben estar cortas y sin esmaltes o usar guantes de látex.

- Lavarse en el lavabo con agua caliente y con jabón antibacteriano.

- Usar un cepillo para limpiar las uñas.

- Secarse con aire caliente o con papel de un solo uso.

- Lavarse siempre que se hayan tocado alimentos crudos, se haya ido al baño, se haya tirado la basura o se haya interrumpido el trabajo de manipulación por cualquier otra causa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

LO QUE NO SE DEBE HACER: - No deben secarse las manos con una toalla que hayan usado otros.

- No deben lavarse las manos en el fregadero o en cualquier lugar donde haya alimentos crudos o platos sucios.

- No se deben tocar objetos como llaves, monedas, etc. después de lavarse las manos.

- No se debe entrar a trabajar sin lavarse las manos antes.

- No se deben manipular alimentos sin secarse las manos.

 

 

 

 

 

 

 

 


 

 

B- La nariz, la boca y la garganta.

Deben tomarse precauciones especiales porque la saliva, las mucosidades, etc. contienen millones de bacterias y pueden contaminar los alimentos.

 

 

 

 

LO QUESE DEBE HACER: - Llevar mascarilla cuando se elaboren platos cocinados, bollería y pastelería.

 

 

 

 

 

 

LO QUE NO SE DEBE HACER: - No se debe estornudar o toser sobre los alimentos.

- No se debe comer, fumar ni hablar mientras se manipulan alimentos.

 

 

 

 

 

 

C- El pelo.

El pelo debe llevarse recogido, ya que aunque se lleve limpio, la propia estructura del cabello hace que acumule polvo e impurezas.

 

 

LO QUE SE DEBE HACER: - Llevar el pelo largo recogido con una redecilla o gorro.

 

 

 

 

LO QUE NO SE DEBE HACER: - No se debe tocar el pelo, ni rascarse la cabeza mientras se manipulan alimentos.

 

 

 

 

D- Heridas, granos, etc.

Debemos tener cuidado con las heridas, granos, etc. ya que es muy peligroso poner en contacto sangre o bacterias del manipulador con los alimentos porque pueden contaminar el alimento.

 

 

 

 

 

LO QUE SE DEBE HACER: - Se deben proteger las heridas con vendajes o tiritas impermeables.
LO QUE NO SE DEBE HACER: - No deben tocarse las heridas ni los granos con las manos mientras se manipulan alimentos.

- No deben manipularse alimentos con heridas sin tapar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

E- Ropa de trabajo.

La ropa del manipulador debe estar especialmente indicada para el trabajo con productos alimentarios, debiendo extremar el cuidado con la ropa que lleva en su trabajo.

 

LO QUE SE DEBE HACER: - Utilizar ropa de color claro y fácilmente lavable para trabajar.

- Que la ropa no tenga botones externos.

 

 

 

 

 

LO QUE NO SE DEBE HACER: - No se debe utilizar la ropa de calle para trabajar.

- No se deben utilizar relojes de pulsera, collares o anillos mientras se manipulan alimentos.

 

 

 

 

 

 

F- Salud del manipulador.

Según la normativa, cualquier manipulador que tenga una enfermedad o que tenga síntomas de tener una enfermedad, tiene la obligación de comunicárselo a su superior y deberá ser retirado del manipulado de alimentos hasta su recuperación.

El  manipulador deberá avisar a su superior si tiene alguno de estos síntomas:

  • Diarrea.
  • Fiebre.
  • Náuseas.
  • Dolor de estómago.
  • Aparición de granos.
  • Aparición de manchas.