zARAGOZA – Curso Manipulador de Alimentos Online. Daydas | 5.1-Tratamiento de los alimentos. La recepción
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5.1-Tratamiento de los alimentos. La recepción

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La recepción de alimentos es el periodo que va, desde que se descargan los alimentos del camión o vehículo de transporte hasta que se dejan en el almacén o en refrigeración.

 
            Transporte                                        Descarga                    Almacenamiento

 

 

 

Pasos en la recepción de alimentos.

Después de echar un primer vistazo y ver en las condiciones que llegan los alimentos será importante rellenar una ficha de recepción de alimentos, donde se pueden anotar los posibles problemas que tienen los alimentos que llegan o sus embalajes.

 


 

 

El siguiente cuadro es un ejemplo de ficha de recepción de alimentos.

 

FECHA PRODUCTO EMPRESA CANTIDAD REFREGERACIÓN COMENTARIOS ACEPTADO
08/12/12   

Latas de anchoas

 

 Cantábricoo S.L 100 latas de 12 unidades No Todo en buen estado. SÍ
09/12/12   

Pechugas de pollo

 

 Polloo S.L 40 piezas de ½ kg, Sí Todo en buen estado. SÍ
10/12/12   

Cabezas de cordero

 

 Corderoo S.L 50 piezas de ½ kg, Sí 2 Piezas sin tapar correctamente. 2 piezas NO48 piezas SÍ

 

LO QUE SÍ SE DEBE HACER: – Realizar una inspección de los productos que se reciben.

– Rellenar ficha de recepción.

 

 
LO QUE NO SE DEBE HACER: – No se deben aceptar envases en mal estado.

– No se deben aceptar productos colocados en mostradores sin protección, expuestos a insectos, etc.

– No se deben aceptar latas abombadas, oxidadas o que puedan tener grietas.

– No se deben aceptar productos congelados que hayan sido transportados en un camión no refrigerado.

– No se deben aceptar productos congelados que se hayan descongelado antes y se hayan vuelto a congelar.